千張切絲，鍋中倒入適量清水，煮沸后調入小半勺食鹽，然后倒入千張絲焯煮2分鐘左右;
將焯好的千張清水過濾，然后將韭菜洗凈切段,豬肉切成肉絲，青椒切斜刀塊，生姜切成姜絲備用;
起鍋，鍋內倒入適量食用油，油熱后倒入姜絲，炒至邊緣微焦;
再繼續(xù)倒入肉絲，調入少許食鹽，翻炒至變色;
繼續(xù)倒入千張絲，翻拌均勻; (千張絲差不多已經熟了，無需過度翻炒; )
繼續(xù)倒入韭菜段、辣椒，翻炒至韭菜斷生;
倒入生抽、蠔油、鹽、雞精進行調味；
翻炒均勻即可出鍋；
1、如果時間充裕也可以先將肉絲腌制入味;
2、炒肉絲時翻炒變色即可，避免時間太長容易炒老;
3、翻拌時用筷子翻拌操作更方便;
4、將千張先焯水，成品更軟乎，更易入味，因此口感更好;
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