準(zhǔn)備好豬肋排，切得稍微長(zhǎng)一些。洗凈，放入清水中，浸泡去血水。
蔥切小段，蒜去皮切片，姜切絲。
排骨放入盆中，放入蔥姜蒜，加入適量鹽。
再倒入一點(diǎn)點(diǎn)生粉，倒入適量料酒，攪拌均勻。
用保鮮袋包好，放入冰箱冷藏一晚上。（用蓋子也行，反正一定要包好，以免攛味）
鍋中倒入足夠多的油，燒至7分熱。
準(zhǔn)備一包脆皮炸雞粉，將腌制好的排骨放在里面滾一圈，使表面都沾上粉。
下入排骨，中小火炸制。
如果排骨上的肉比較厚，用筷子扎幾個(gè)洞。
排骨炸好后，撈出.時(shí)間依照自己火候和排骨大小而定，總之用筷子戳一下沒有血水就差不多了。
開大火，再次倒入油鍋中，大火炸至表皮更加金黃即可，這樣更加外脆里嫩。
排骨一定要腌制時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，時(shí)間緊的話也一定要2小時(shí)以上。這樣比較入味。
脆皮炸雞粉不喜歡的話，就不用也可以，用的話味道更好。
首先用中小火炸制，使排骨熟即可。炸好后再次放入油鍋中，大火炸一下，這樣更加外脆里嫩，口感更好！
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