學(xué)生們放假在家，和監(jiān)護(hù)人一起吃飯的時(shí)間比上學(xué)的時(shí)間長(zhǎng)了，監(jiān)護(hù)人可能會(huì)發(fā)現(xiàn)孩子吃飯時(shí)的很多缺點(diǎn)，總是吵鬧鬧，不愉快。其實(shí)，為了明確說明道理，父母也需要&ldquo；惡補(bǔ)&rdquo；試試飲食知識(shí)。
長(zhǎng)輩們總是警告女孩吃飯，慢慢咀嚼的男孩吃飯，狼吞虎咽。他們的初衷是從小就想培養(yǎng)女孩子的溫柔和女孩子的氣質(zhì)，男孩子從小就要確立清爽的性格。
我們從健康飲食的角度來看，必須改變這樣的觀念。無論男女，飲食都要慢慢咀嚼，慢慢咀嚼帶來的好處太多了。其實(shí)我國(guó)自古以來就提倡慢慢咀嚼，歷代醫(yī)學(xué)家非常重視慢慢咀嚼。唐代名醫(yī)孫思段落《每日自詠歌》云:&ldquo美食要嚼，生食不粗糙。&rdquo；明代的昨非庵日書云:&ldquo；飲食要慢慢咀嚼，用津液送去，然后精味散發(fā)在脾臟上，華色充滿肌肉。粗的只有糟粕堵塞胃腸耳朵。&rdquo；
細(xì)嚼慢咽，有助于保持體型和減肥
國(guó)外學(xué)者的研究發(fā)現(xiàn)，同樣量的食物，肥胖的男性在8-10分鐘內(nèi)吃完，瘦/a>者用了13-16分鐘。他們考慮減慢飲食速度進(jìn)行減肥試驗(yàn)，最終取得了良好的效果。
細(xì)嚼慢咽的話，我們的飲食速度會(huì)大幅度降低，飲食速度的降低意味著我們每吃。日本獅王牙科衛(wèi)生研究所曾與東京牙科大學(xué)合作，對(duì)東京都內(nèi)340名20-60歲男女公司職員進(jìn)行肥胖和飲食速度關(guān)系的調(diào)查。以BMI=25以上為肥胖標(biāo)準(zhǔn)，(BMI即體質(zhì)指數(shù)，是將體重(kg)除以身高(m)的平方收入的數(shù)值。人體重60公斤，身高1.7m，BMI為20.8。調(diào)查結(jié)果顯示，
從這個(gè)結(jié)果可以看出飲食速度的速度和肥胖程度有一定的關(guān)聯(lián)性。此后，日本學(xué)者對(duì)9名20-50歲男性進(jìn)行了飲食速度和滿腹感關(guān)系的調(diào)查。通常，一頓飯的時(shí)間平均是17.2分鐘。如果使用節(jié)拍器將每分鐘的咀嚼次數(shù)增加到88，即將延長(zhǎng)用餐時(shí)間到33.7分鐘，那么試驗(yàn)者的用餐量將從平時(shí)的693克減少到528克。一天三次日積月累，這個(gè)差距相當(dāng)大。獅王牙科衛(wèi)生研究所武井典子的研究顯示，人的血糖從開始吃飯15分鐘后上升，30分鐘后達(dá)到峰值。血糖達(dá)到峰值會(huì)給人一種飽腹感，大概需要半個(gè)小時(shí)。因此，仔細(xì)咀嚼延長(zhǎng)飲食時(shí)間，可以使少量食物飽腹，達(dá)到減少飲食量防止肥胖的效果。
因此，慢慢咀嚼看起來和狼吞虎咽攝取的食物沒什么區(qū)別，但長(zhǎng)期持續(xù)下去，量會(huì)發(fā)生變化，慢慢咀嚼的好習(xí)慣會(huì)避免大量的能量，保持體型和減肥都有很大幫助。
細(xì)嚼慢咽，更好地吸收食物的營(yíng)養(yǎng)
狼吞虎咽的習(xí)慣，另一方面，食物進(jìn)入我們的身體消化吸收率低，給胃帶來很大的負(fù)擔(dān)。食物沒有經(jīng)過充分的咀嚼，唾液沒有滲透的食物就被吞進(jìn)胃里，胃需要消化還沒有咀嚼的食物，分泌更多的消化液。迄今為止，對(duì)胃有害。
細(xì)嚼慢咽的好習(xí)慣，一方面防止攝食過量，另一方面更充分地消化食物，充分吸收食物中的各種營(yíng)養(yǎng)素。可以說是&ldquo吃得少，吃得精致&rdquo。的雙曲馀弦值。
實(shí)驗(yàn)證明，吃同樣的食物，咀嚼者和咀嚼者對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪的吸收量不同。咀嚼者對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪的吸收量分別為85%和83%，咀嚼者對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪的吸收量只有72%和71%。
以獼猴桃中的獼猴桃籽為例，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)。許多科研機(jī)構(gòu)的研究表明，獼猴桃種子具有降低血脂、軟化血管、延緩衰老等效果。獼猴桃種子提取的獼猴桃種子油中亞麻酸、亞油酸的含量在明確的80多種植物種子油和海洋生物中居首位。這個(gè)獼猴桃的種子個(gè)體小，而且包著硬殼，不咀嚼就難以消化吸收。吃獼猴桃時(shí)多咀嚼幾次，其中的種子咀嚼，獼猴桃種子中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收利用率大幅度提高。
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