酸菜魚(yú)是十分受到歡迎的一道菜品酸菜魚(yú)不僅有著很好的口感并且酸菜魚(yú)有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以對(duì)于人們來(lái)說(shuō)學(xué)會(huì)處理酸菜魚(yú)魚(yú)片就很重要，掌握了處理酸菜魚(yú)魚(yú)片的方法，那么酸菜魚(yú)就會(huì)變得更加的美味口感也會(huì)得到一定的提高。
酸菜魚(yú)片在做的時(shí)候也是會(huì)有很多的步驟和細(xì)節(jié)需要去注意，應(yīng)該要做出來(lái)更加鮮嫩的魚(yú)片味道才會(huì)變得更加出色，這是屬于四川當(dāng)?shù)乇容^有名的一道美食，正是因?yàn)槿绱瞬艜?huì)使得許多人們不遠(yuǎn)萬(wàn)里到四川去品嘗正宗的酸菜魚(yú)，要是想做出來(lái)正宗的酸菜魚(yú)就必須要使用到四川泡制出來(lái)的酸菜。
酸菜魚(yú)魚(yú)片怎么做滑嫩
方法一
【原料】黑魚(yú)600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【制作過(guò)程】
將魚(yú)兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出;鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚(yú)放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤(pán)。鍋內(nèi)加入醋。
【特點(diǎn)】
四川家常菜。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩。
酸菜魚(yú)魚(yú)片怎么做滑嫩
方法二
主料：
鯉魚(yú)1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作過(guò)程：
1.將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2.將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>
酸菜魚(yú)魚(yú)片怎么做滑嫩
3.將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻的裹上一層蛋漿。
4.將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚(yú)是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨(dú)特的菜肴。
酸菜魚(yú)做為四川地區(qū)十分有名的一道菜品現(xiàn)如今是十分受到人們歡迎的，上述給大家介紹了酸菜魚(yú)的做法以及酸菜魚(yú)魚(yú)片的處理方法，希望大家下一次在做酸菜魚(yú)的時(shí)候可以進(jìn)行嘗試，經(jīng)過(guò)處理的酸菜魚(yú)不僅口感更好營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也得到了保留。
