湯是最有營養(yǎng)也最能保留食物鮮味的一種烹飪方法，很多人都喜歡喝湯，特別是南方人，他們會在飯前或者飯后再喝一碗湯。很多人都覺得煲湯的烹飪方法比較簡單，可能就是耗時比較長，那么，關(guān)于煲湯的一些誤區(qū)你都知道嗎?接下來就一起看看吧。
誤區(qū)1：湯煲越久，營養(yǎng)越好
廣東人認為湯煲得越久越夠火候，營養(yǎng)也越好。所以，“老火湯”往往一煲就幾個小時。其實，長時間的煲煮，會破壞一些營養(yǎng)素，尤其是植物性食材中對熱敏感的維生素或植物化學物質(zhì)。
因此，煲老火湯時間不宜過長，一般以兩小時以內(nèi)為宜。
誤區(qū)2：喝骨頭湯能補鈣
傳統(tǒng)觀念認為骨頭湯補鈣，但骨頭里面的磷酸鈣十分頑固，很難溶解到湯里。即使是很濃的骨頭湯，平均100毫升湯里也只有2~20毫克的鈣質(zhì)，正常成人每天需要800毫克的鈣，相比起來可謂是九牛一毛。
如果想補鈣，建議每天飲用一杯牛奶，奶及奶制品是補鈣的良好來源。
誤區(qū)3：肉湯補充蛋白質(zhì)
多數(shù)人認為肉湯、雞湯、魚湯等是營養(yǎng)上品，薈萃了肉類的營養(yǎng)精華;還有人認為煮過湯的肉和魚猶如中藥被煎過后變成的藥渣，其營養(yǎng)成分已所剩無幾。其實這都是嚴重的誤解，肉類湯味美湯鮮，但“鮮”并非是營養(yǎng)豐富的標志。
湯之所以鮮，是因為煮過之后，肉類中的一些氨基酸溶于湯內(nèi)。氨基酸是鮮味的來源，然而人體所必需的蛋白質(zhì)卻不能完全溶解于湯里，大部分的蛋白質(zhì)還是留在“肉渣”中，只喝湯不吃肉的做法是不對的。
誤區(qū)4：濃湯營養(yǎng)高
“湯越濃，料越足，營養(yǎng)越高”，其實并非如此。豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經(jīng)水煮后，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質(zhì)，這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括嘌呤等就越多。
長期攝入過多的嘌呤可導(dǎo)致高尿酸血癥，是引起痛風病的罪魁禍首。故不建議痛風病人、糖尿病患者過多地飲“老火湯”。
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