近日，常州一位患者吃了一碗放在冰箱7天的咸粥后，出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，入院時已處于休克狀態。醫生稱，患者得的是“冰箱病”！
煤炭總醫院病理科副主任醫師楊連君表示，所謂“冰箱病”，是指人們以不當方式食用了存放在冰箱中的食物后，出現的腹痛、腹瀉、嘔吐等腸胃道不良反應。除了大家熟知的李斯特菌外，耶爾森菌等嗜冷細菌也會導致“冰箱病”。
冰箱并非“保險箱”
楊連君介紹，冰箱常用冷藏溫度是4℃-8℃，在這種環境下，絕大多數細菌生長緩慢，但有些細菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特菌等，在這種溫度下會迅速增長繁殖。冰箱內存活著種類豐富的微生物，冰箱中存放的食品成為其重要污染源，如果沒有正確食用食物就可能導致食源性疾病的發生。
“很多人習慣地認為，無論生、熟食品，只要放入冰箱就不會腐敗變質。這種想法是錯誤的！”楊連君指出，冰箱的冷凍箱溫度一般在零下18℃左右，但冷凍并不就等于完全殺菌，有些細菌只是休眠，一旦解凍，這些細菌就又復活了。
楊連君舉例稱，耶爾森菌作為嗜冷菌，冰箱冷藏室（4℃）存放5天后，細菌載量可由10cfu/ml 增至107cfu/ml，即便在冷凍的食品中（-18℃）也能保持其致病性長達數月之久。如果食用帶有該菌的食物，并且之前沒有加熱或者清洗干凈，極易引起腹瀉、腸炎等疾病，重者可引起呼吸系統、心血管系統的并發癥。
此外，快速進食與人體溫度相差較大的冰箱中取出的食品，也會引起血管收縮，血流量減少，導致生理功能失調，誘發頭痛、上腹陣發性絞痛、惡心、嘔吐等癥狀。
生熟分開，定期清潔
楊連君指出，要正確看待和使用冰箱，做好預防，是遠離“冰箱病”的關鍵。
從冰箱取出的食物，宜在室溫下放置一段時間后再食用。“冰鎮西瓜別超過兩小時，西瓜最好現買現吃，如果需要冷處理，冰箱內放置時間不應超過兩小時，這樣既可防暑降溫，又不傷脾胃。”楊連君補充道，對于能加熱的食物，應徹底煮熟后再食用。
也不要把冰箱塞得滿滿當當，留一些空隙保證冷空氣流動，還要盡量減少開冰箱次數，縮短開門時間。楊連君提醒，無論是冷藏還是冷凍，都需要生熟分開且分區域存放。只有“生熟分開＋分類存放”，才能拒絕“串味＋交叉污染”。
冷藏室中的位置不同，其溫度存在差別，一般冰箱下面的溫度會比上面要低一些，冰箱深處的地方也會比接近門的地方更低一些。楊連君建議，將比較怕凍的食物（蔬菜、水果）存放在靠近冰箱門的中部位置，避免凍傷；對于不怕凍的剩飯菜和豆類食品可以放在冰箱較深的地方；對于不容易變質或者馬上要吃的食物（雞蛋、飲料、調味品等）可以放在靠近冰箱門的地方。
此外，冰箱需要“定時清洗”，建議每個月清洗一次，按周期除霜。只有冰箱安全清潔，食物才能更加安全。
