不論是火鍋沾醬、日式井飯、韓式拌飯，還是咸豆?jié){，不少老饕在食用上述料理時(shí)，總?cè)滩蛔〈?顆生雞蛋相佐！除了滿足口腹之欲外，更有不少長(zhǎng)輩認(rèn)為，雞蛋生吃比煮熟更有營(yíng)養(yǎng)、好吸收。但是，生雞蛋真有這么厲害嗎？就請(qǐng)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師來(lái)為大家解說(shuō)！
雞蛋生吃好營(yíng)養(yǎng)？營(yíng)養(yǎng)師：生蛋白易阻礙生物素吸收，長(zhǎng)期恐害健康
雞蛋是人體獲取蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源之一，不僅富含9種人體必須的胺基酸，能有效被人體吸收利用，帶給全身細(xì)胞足夠的活性，加上價(jià)格便宜、料理運(yùn)用廣泛，適度食用對(duì)人體可謂好處多多。
值得注意的是，雖然雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，還是建議煮熟后再食用較佳。事實(shí)上，未經(jīng)煮熟的蛋白中含有抗生物素(avidin)成分；攝取過(guò)量易與人體腸胃中維生素B7(又稱生素素，Biotin)結(jié)合，進(jìn)而阻礙人體吸收生物素。
若經(jīng)常食用生蛋白，長(zhǎng)期下來(lái)恐易導(dǎo)致身體缺乏生物素，進(jìn)一步影響人體蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、醣類的代謝利用；引發(fā)掉發(fā)、禿頭、指甲脆弱、精神萎靡、心情低落、皮膚發(fā)炎等癥狀，不可不慎。
小心，這些食物也有生蛋！老人、小孩要少碰
由于雞只排泄和下蛋的部位相同，所以，雞蛋蛋殼相當(dāng)容易受到糞便的污染，而帶有沙門氏菌。一旦食用雞蛋時(shí)，未適度清洗蛋殼、加熱，恐不慎將人畜共通的沙門氏菌吃下肚，引起腸胃道感染，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀。所幸，健康的成人因生理防御機(jī)制完善，一般而言，偶爾食用生雞蛋不至于對(duì)身體帶來(lái)太大不適。
但是，對(duì)于免疫功能機(jī)制發(fā)育未完全的小孩，以及抵抗力較差的老年人、病人來(lái)說(shuō)，生雞蛋對(duì)于健康的可能危害就高出許多。
建議上述群族于烹煮雞蛋時(shí)，應(yīng)事先以清水清洗蛋殼。另外，也盡可能避免食用火鍋中常見(jiàn)的生蛋黃拌沙茶、井飯、糖心蛋等生蛋或半熟蛋，以及提拉米蘇、沙拉醬等隱藏生雞蛋蹤跡的料理，較有安全保障。
