大熱天喝個酸奶本來是一件很快樂的事兒，但酸奶的謠言最近又開始流傳起來。一篇《酸奶的百年騙局！諾獎得主驚世謊言造就萬億產(chǎn)業(yè)》的文章中提到“酸奶就是一場大騙局！”“喝酸奶能長壽？全世界被他騙了一百年？”等論斷，看后不禁覺得這樣的文章真的是邏輯“清奇”。作為一名資深的食品科技工作者，更是倍感科普工作的重要性和必要性。今天就和大家聊聊：酸奶這種有益健康的食品，怎么就成了騙局？

期望通過每天喝酸奶

就能長命百歲？不靠譜

首當(dāng)其沖，在文章中被吐槽的一個人是發(fā)現(xiàn)酸奶的俄國微生物學(xué)家和免疫學(xué)家梅契尼可夫，他在1908年，因為胞噬作用（一種由白血球執(zhí)行的免疫方式）的研究，獲得了諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎，同時他也發(fā)現(xiàn)了酸奶中乳酸菌對人體的益處，人們稱之為“乳酸菌之父”。我這里不想多說這位科學(xué)家了，因為去超市詢問了買酸奶的人，基本沒有人認(rèn)識這位科學(xué)家，大家購買的原因多半是酸奶好喝或者聽說酸奶喝了對人健康有好處。

那到底喝了酸奶，對人健康有沒有好處？如果酸奶對人體健康有好處，那對延長壽命應(yīng)該說是有幫助的，但如果您期望通過每天喝酸奶就能長命百歲，那我只能說：只靠酸奶真的做不到呀！

酸奶不是我們現(xiàn)代社會的產(chǎn)品

梅契尼可夫只是發(fā)現(xiàn)了酸奶

首先我們明確一下概念，我們專業(yè)上并不用“酸奶”這個名稱，消費(fèi)者稱為的“酸奶”更接近我們國家GB19302-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳》中的“酸乳”，即以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵制成的產(chǎn)品。

本文中我姑且都用“酸奶”來代替這個概念。

人類將牛乳或者其他動物乳汁經(jīng)微生物發(fā)酵后的酸乳的飲用的歷史可以追溯到15000-10000年以前，也就是說，酸奶不是我們現(xiàn)代社會的產(chǎn)品，梅契尼可夫也是發(fā)現(xiàn)了酸奶，并不是發(fā)明了酸奶。近代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，讓科技工作者有機(jī)會深入認(rèn)識到了發(fā)酵的乳制品對人健康的影響。

酸奶有益健康的結(jié)論

是有現(xiàn)代科學(xué)依據(jù)的

從中國知網(wǎng)上檢索“酸乳”或“酸奶”，相關(guān)報道超過5000余篇，從web of science上檢索“Kefir”、“yogurt”、“yoghurt”有15068篇報道，關(guān)于酸奶與相關(guān)疾病的文獻(xiàn)3574篇，通過綜合評價這些文獻(xiàn)，結(jié)果表明酸奶可以改善乳糖不耐癥、便秘和幽門螺桿菌的根除率、可降低2型糖尿病的發(fā)生風(fēng)險，還有學(xué)者報道了酸奶與感冒、過敏性疾病、肝疾病和高血脂癥的關(guān)系，證據(jù)尚不足。截至目前，尚未發(fā)現(xiàn)酸奶不利于人體健康的報道。

因此，酸奶有益健康的結(jié)論是有現(xiàn)代科學(xué)依據(jù)的，這個科學(xué)研究的結(jié)論來自不同國家，不同地區(qū)，不同實驗室，絕不是梅契尼可夫一己之力可以蒙騙得了大家，而且蒙騙一百年之久。

關(guān)于酸奶的健康益處，值得我們關(guān)注的其實主要就在于兩點(diǎn)。

第一，酸奶是日常膳食攝入乳制品的重要產(chǎn)品類型，有利于促進(jìn)人體骨骼健康。

《2016版中國居民膳食指南》中明確建議我國居民每日攝入乳制品300g，乳制品可提供有益人體健康的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B2和鈣等物質(zhì)。現(xiàn)在我國居民平均乳制品攝入量不足50g，缺鈣現(xiàn)象普遍存在，嚴(yán)重危害人體健康。

有人會說：“我有乳糖不耐癥，喝牛奶，拉肚子?！钡悄梢院人崮贪?！酸奶中乳糖被乳酸菌分解為乳酸，原料乳中蛋白質(zhì)和脂肪被不同程度水解，轉(zhuǎn)化成有益人體健康的多肽、氨基酸等，不僅易消化吸收，還可以緩解乳糖不耐癥的人群，同時，酸奶的pH偏低，也可以提高人體對鈣元素的吸收。

1997-2012年間，共有7篇人群研究文獻(xiàn)報道了酸奶能夠改善乳糖不耐受胃腸道癥狀或降低乳糖呼出氫，受試人群來自中國、法國、美國等國家。

第二，酸奶屬于普通食品，個別酸奶產(chǎn)品為保健食品，但都屬于食品，不是藥品。

也就是不可以宣傳醫(yī)療功效。所以，不管誰，告訴您酸奶可以長命百歲，都是不科學(xué)的，應(yīng)該說酸奶有助于改善我們相關(guān)的健康問題，比如乳糖不耐癥、便秘，但是并不能起到治療的目的。

自從人類的誕生，就開始了對生命無限延長的追求，歷史上也不乏愚昧的追求長生不老，但是一個人壽命的長短影響因素甚多，有先天的遺傳基因條件、有后天個人的飲食結(jié)構(gòu)、生活方式及心理因素等等，絕不是某一個食物就可以實現(xiàn)長壽的。酸奶，毋庸置疑，是有益于人體健康，自然有助于提高人們身體素質(zhì)，從而提高免疫力，有望延長人的壽命。但是，如果說一個人長期飲用酸奶，沒有長壽，就說酸奶長壽說是騙局，未免過于片面和武斷。

文/張國華（山西大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副教授，研究方向為傳統(tǒng)發(fā)酵食品中乳酸菌及功能特性研究）