■維生素C片營養過于單一，即使是復合維生素片，營養還是不如水果和蔬菜全面
■果汁是水果經壓榨、過濾殘渣而制成，不僅營養有損失，還容易飲用過量，引發其他健康問題
水果和蔬菜都是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物的重要來源。兩者營養價值優勢不同。蔬菜尤其是深色蔬菜，所含的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物的含量都高于水果，因此水果不能代替蔬菜。
蔬菜也無法代替水果。水果中的碳水化合物、有機酸、芳香物質比新鮮蔬菜多，且食用方便、不需烹調加熱，營養成分不會因烹調而受損。
維生素補充劑不能代替水果和蔬菜。維生素C片營養過于單一，即使是復合維生素片，營養還是不如水果和蔬菜全面。各種水果加工制品如果汁、水果罐頭、果脯、干果等，營養價值也不能與水果相提并論。
果汁不能代替水果蔬菜。果汁是水果經壓榨、過濾殘渣而制成，不僅營養有損失，還容易飲用過量，引發其他健康問題。
首先，水果榨汁過程會使水果中營養成分如維生素C、膳食纖維等產生損失，尤其是膳食纖維會隨著丟棄的固體殘渣而大量丟失。
其次，家庭自制果汁通常要三四個橙子或蘋果才能榨出一杯甜度滿足口感需要的果汁，還可能再加糖或蜂蜜，能量很容易超標。果汁加工產品中往往都添加了許多額外的東西，營養價值比自制果汁更差。
果汁代替水果對兒童健康和培養良好的飲食習慣不利，易使兒童產生對甜食的依賴，還會導致兒童牙齒缺乏鍛煉、面部皮膚肌肉力量變弱、眼球調節功能減弱。
（作者為北京協和醫院營養科主任醫師）
《 人民日報 》（ 2019年03月22日 19 版）
