古人云：春日食“春芽”，養生好處大。春天里許多植物都生發出鮮綠的嫩芽（即“春芽”），其中不少就是一種天然美味，且各具風味特色，隨吃哪樣，都能感受到春天氣息，還有利于身體的營養保健。可以食用的“春芽”有很多，常見的如香椿芽、柳芽、花椒芽、枸杞芽、山蕨芽、苜蓿芽、大青芽、刺嫩芽等。
香椿芽 別名香椿、椿芽、毛椿等，為香椿樹上長出的嫩芽。其營養價值較高，富含蛋白質、鉀、鈣、鎂及多種維生素等物質，尤其維生素C含量在蔬菜中名列前茅。具有保肝、健脾、補血、舒筋、消炎抗菌的功效，可用于久瀉久痢、腸痔便血、崩漏帶下及瘡癬、疥癩等病癥，并有很好的潤滑肌膚等保健美容作用。它風味獨特、香嫩爽口，吃法很多，炒食、涼拌、油炸、干制和腌漬皆宜；常見的如香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿、油炸香椿魚；也可將香椿與大米煮成粥，調以香油、味精、精鹽等，香糯可口；還可把香椿和大蒜一起搗爛成糊狀，加些香油、醬油、醋、精鹽及適量涼開水，作成香椿蒜汁，用其澆拌面條，也別具風味。香椿為生發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少吃或不食為宜。
花椒芽 又有玫瑰菜、皇家菜等美稱，為花椒樹上長出的嫩芽葉。它含豐富的維生素及多種人體需要的微量元素，還帶有一種獨特的麻香味，既解毒又活血，且能溫胃散寒、排毒殺菌、除濕止痛。對受寒導致的胃痛有良好療效，胃腸有脹氣或噯氣、打嗝，以及腹瀉或嘔吐的人適量食用也有很好的緩解作用。花椒芽是芽苗菜中的珍品，因其帶有小刺，“玫瑰菜”由此得名。花椒芽菜油亮鮮綠、麻香味美，又鮮嫩爽口、營養豐富，曾被列為皇室貢品，供宮廷貴族享用（“皇家菜”由此而來）。可以熱炒、涼拌、油炸、涮鍋，麻香宜人，開胃可口，具有獨特風味；還能與其他的食材搭配做成各種美味的菜肴，如花椒芽炒雞蛋、花椒芽餃子、花椒芽拌豆腐、花椒芽土豆餅；花椒芽還可制成各樣調味品，更豐富了人們的餐桌，像花椒芽辣醬之類的調味品等。需要注意的是，花椒芽屬熱性食物，有炎癥、上火等情況，盡量少吃或不吃；有過敏體質（如哮喘等）、癌癥患者、孕婦及陰虛火旺者應忌食。
枸杞芽 別名枸杞頭、枸芽子、甜菜頭等，為枸杞長出的嫩苗（嫩梢、嫩葉）。其營養豐富，除含多量的蛋白質、膳食纖維和多種維生素、礦物質及微量元素外，還含有多酚類、生物黃銅等成分，是極好的保健食品，具有補虛益精、清熱祛風、養肝明目、生津止渴的功效，還有降壓、降脂、降糖、免疫促進和延年益壽作用；民間常用來治療陰虛內熱、咽干喉痛、肝火上炎、頭暈目眩、低熱等病癥。枸杞芽食用從古就有，《紅樓夢》里薛寶釵喜吃“油鹽炒枸杞芽”，也是大觀園姑娘們的美容菜。枸杞芽略帶苦味，但很鮮美爽口。涼拌、清炒、煲湯均可，還能與其他食物制成各種佳肴，如枸杞芽豬肝湯、枸杞芽炒雞蛋、蒜泥麻汁枸杞芽等。需要注意的是，低血壓、低血脂、低血糖及有腹瀉等急癥患者不宜吃。 （陳日益）
